杏鑫_杏鑫登录_杏鑫官网

热门关键词:  www.ymwears.cn  www.bing.com  Wisataok.com

您的位置: 主页 > 合作案例 >
重庆暖锅底料的配方及暖锅底料怎么做
作者:杏鑫 来源:网络整理 点击: 发布日期: 2021-04-29 01:52
信息摘要:
暖锅,作为公共十分喜爱的美食,风行于全国各地。暖锅底料的配方和做法,在以前,别离是各大暖锅店密而不传的看店宝,虽然,吃货团总不乏那些无私奉献的大佬,暖锅底料的配...

  暖锅,作为公共十分喜爱的美食,风行于全国各地。暖锅底料的配方和做法,在以前,别离是各大暖锅店密而不传的看店宝,虽然,吃货团总不乏那些无私奉献的大佬,杏鑫,暖锅底料的配方到底是怎么样的,暖锅怎么做,做法有什么考究呢,这里,将为你一一揭开其暖锅底料的配方和做法的神秘面纱。可以说这么说,暖锅花色纷呈,百锅千味。

  四川暖锅

  四川暖锅底料的配方和做法

  配料:

  牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

  香料配方:

  白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

  各色暖锅配料

  炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡约莫20分钟,花椒泡涨.筹备2口炒锅,一个内里放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内插手3斤牛油熬化,然后插手色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟阁下,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后插手白酒25克阁下,继承炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继承炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

  吊汤

  俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时必然要留意原料得搭配,才气担保汤美味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时必然要用纱布包好)

  吊汤工序

  1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养身分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时插手姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,假如水被熬干,只能插手开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内插手冷水.5 勤打泡沫,才气担保汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.必然要留意.

  对锅

  一般推荐利用4:6锅 即4分清汤6分油.

  对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记着:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

  清汤锅底

  配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内结果特佳.

  相关推荐

  重庆暖锅排名前十强(2015)

  重庆暖锅底料怎么做_重庆暖锅底料做法大全

  重庆暖锅底料的配方及暖锅底料怎么做

  重庆暖锅底料有哪些质料

  重庆暖锅店暖锅老油配方及建造

合作案例

全国服务热线

020-88888888