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杏鑫两年吸引700家加盟商,“卤味暖锅”是摇钱树?
作者:杏鑫 来源:网络整理 点击: 发布日期: 2021-05-30 01:02
信息摘要:
白瓷砖桌面的怀旧风装修、原木小笼屉的卤味、目眩凌乱的甜品……使得卤味暖锅成为近几年的小热门。 短短几年,卤味暖锅规模呈现了卤校长、贤合庄、斌弟等品牌。 卤味暖锅是怎...

  白瓷砖桌面的怀旧风装修、原木小笼屉的卤味、目眩凌乱的甜品……使得卤味暖锅成为近几年的小热门。

  短短几年,卤味暖锅规模呈现了卤校长、贤合庄、斌弟等品牌。

  卤味暖锅是怎么呈现的?怎么火起来的?它是一门好生意吗?

杏鑫两年吸引700家加盟商,“卤味火锅”是摇钱树?

  开创者:卤校长

  寻找卤味与重庆暖锅的“均衡点”

  卤校长老暖锅首创人陈宇森生长在一个餐饮世家,在他记事起,父亲就一直在开大巨细小的餐厅。

  而对吃耳濡目染的陈宇森,也逐渐被感化为一个“花心”餐饮人:

  有一个十几人的美食研发团队,天天的主要任务就是共同陈宇森研发他偶然吃到的或想要吃的口胃,世界上任何一种美食,只要想吃,都要做出来;其次认真研成品牌的新产物。

杏鑫两年吸引700家加盟商,“卤味火锅”是摇钱树?

  2017年,伴侣们聊起,为什么也有人偶然会把卤味放到暖锅里涮着吃,却没有人去做一个卤味暖锅呢?

  研发团队是现成储蓄的,说做就做。

杏鑫两年吸引700家加盟商,“卤味火锅”是摇钱树?

  真正做起来,陈宇森才大白了之前为什么没有人做,不是本身的点子何等高超,而是这两者磨合起来太难了。

  毛肚涮暖锅可以很好吃,鸭肠涮暖锅也可以很好吃,但卤味原来就是重口胃的食物,暖锅也是重口胃,就像两个同样本性光鲜的人在一起,杏鑫,却不那么容易。

  试验、调解前后花了一年多,倒掉的卤水就有二十几万,泛起气势气魄也多次调解,总算找到了卤味与暖锅的“均衡点”:

  产物上:盐度和香料的均衡

  卤味和暖锅底料都重盐,加在一起就会越煮越苦;都用各自的香料,搭在一起香料过重大概就会臭。

  哪种料多一些,哪种料少一些,多几多、少几多,都需要一次次重复试验。

  最终,团队抉择将辣卤分为两种,可以直接吃的现捞热卤和用来涮暖锅的卤味,为了能与麻辣锅底搭配出绝佳鲜味,暖锅卤从头调解了卤料的身分,淘汰了其原有的盐度和辣度。

  两种卤味别离用差异的器具盛装区别,一个用小笼屉,一个用瓷碟,食客可以一目了然。

杏鑫两年吸引700家加盟商,“卤味火锅”是摇钱树?

  装修上:食物与情况的均衡

  陈宇森最开始的想法是做贩子暖锅,装修气势气魄尽大概古朴,以深色为主。

  但出来的感受很是不协调,卤味是深色的,暖锅是深色的,再加上深色系的装修, 完全体会不到吃暖锅的愉悦感。

  于是他们做出了相应调解,桌面和墙围做了八十年月白色瓷砖的感受,装修装饰也只管用明快的色彩,复古怀旧但不沉闷。

杏鑫两年吸引700家加盟商,“卤味火锅”是摇钱树?

  而新一代店的赛博朋克风,拥有更强烈的视觉攻击结果,营造出一个烂漫的“暖锅乌托邦”的感受。

  器具上:成果与颜值的均衡

  提到风靡暖锅界的小笼屉气势气魄,陈宇森笑谈,其时并没有特意思量做成这样的气势气魄,只是为了成果上的思量,想要让卤味更好地保温,保持最佳的口感。

  无心插柳,找到了可以一直加热、又有热气腾腾贩子气的笼屉,而且餐桌旁的置菜架也变做成了竹篾编的,不单办理了成果问题,还让餐厅的颜值进一步进级。

杏鑫两年吸引700家加盟商,“卤味火锅”是摇钱树?

  影象点上:卤味暖锅与甜品的均衡

  在综合体验上,陈宇森一直试图找出一个可以让顾主在用餐竣事时,有优美影象的点。

  他想到了法餐竣事时的餐后甜品,尚有宜家的一元冰激凌,它们配置的目标都是为了给顾主一个甜蜜的影象。

  而暖锅和甜品,又是天然的绝配,吃完暖锅,来份甜品解辣又解腻。

  于是在卤校长,足足为顾主提供了15款免费的甜品,而且每半年更新一次。

  很多人去打卡,都是冲着卤校长富厚到犯规的甜品去的,也引领了暖锅界“暖锅+甜品”的风潮。

杏鑫两年吸引700家加盟商,“卤味火锅”是摇钱树?

  少盐适宜涮暖锅的卤味+复古贩子的白瓷砖装修+原木色的笼屉盛具+极富厚的免费甜品,险些定下了卤味暖锅的根基调性。

  敦促者:贤合庄

  明星与操盘手的助推,两年开出700多家门店

  贤合庄最早注册在2015年,由陈赫跟主持人朱桢、歌手叶一茜投资,前身就是一家在福州的明星开的公共暖锅店。2017年6月开了分店。

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